近日游湖，拂面的风软软的，再没有前几些日子的凌厉，路边的二乔玉兰也是毛茸茸圆鼓鼓的，一直都在呼喊着告诉我们，春天真的要来了。 不知道想到春天大家首先想到的会是什么。漫山遍野的鲜花，粉粉的樱花如雪一般飘散，真烂漫。然而作为一个江南人，很惭愧的我首先想到的是吃！而且是吃草！ 南方人讲究适时而食，简单来说，就是什么时候吃什么菜。在春天这个绿芽萌动的季节怎能不吃草。于是金陵菜中就有吃“早春四野”的说法。最近几日在上海出差的北方朋友跟我打听，马兰头是什么菜，为什么在上海不管什么档次的餐馆都把它列在推荐，最显眼的位置。没错，这就是堪称“早春四野”的头牌的马兰头。这位头牌长得挺不起眼的，个头矮还叶片毛茸茸的，随意的散落在田间地头。巧手主妇在地头折上一篮，回家洗净，热水里滚上两滚，跟香干一起剁碎，一盘香干马兰头就好了。夹一筷子，满满的春意在口腔里散开，幸福爆棚。一直觉得的北方的春不如南方的浓烈，没有吃上马兰头的春天总是有点遗憾。一日意外的发现香干马兰头竟然赫然出现在一家餐馆的菜单上，虽与记忆中有所偏差，然而足以慰乡情。 苏轼有诗，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时，说的正是“早春四野”里的另一位人气小天后，芦蒿。芦蒿本身带有药香，爱着视之珍宝，当然也有人避之不及，堪称野菜届的榴莲了。最爱芦蒿无论如何煸炒以后，总是根根翠绿，犹如碧玉簪一般活色生香。家乡人吃芦蒿甚是在行，芦蒿炒臭干，用那种闻着臭吃着香的豆腐干切丝，与芦蒿同炒，臭与香形成鲜明对比，妙趣横生。既然有炒臭干，相对应地，就有芦蒿炒香干。用炸成金黄并卤过的豆腐干切丝，同炒而成，开胃清新。而芦蒿炒肉丝等，更是芦蒿的常见食谱。如果把嫩芦蒿沸水焯烫，加少许盐和麻油凉拌，同样也是一道清爽小菜。春节期间更是席可无酒肉不可无芦蒿，酒过三巡一碟芦蒿上场，必是叫好一片，食之神清气爽。 野蒜，芥菜这两位因为现代城市化以及农业的发展，人气大不如从前了。超市里随处可见的荠菜馅的饺子让这种曾经苦等一冬才能尝的鲜味变得唾手可得，荠菜从野菜逐渐变成了一种蔬菜了。野蒜除了偶尔作为鲜切鲜花出现在大家的餐桌，渐渐的看不见了，这也许就是过气网红的结局吧。